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香肠的美味众所周知 吃法也颇有讲究

发布日期:2019-10-08 作者: 点击:

做香肠 尽量选择新鲜的肉、瘦肉


包头香肠工坊加盟建议大家在制作香肠时,尽量选择新鲜的肉,瘦肉多一些更好,因为新鲜程度和瘦肉的含量,与亚硝酸盐的形成是成反比的,越是新鲜的肉,越是瘦肉多,亚硝酸盐的含量会相对较小。


还可以添加丁香、大茴香等香辛料,它们也能有效阻断香肠中亚硝胺类物质的生成,起作用的正是其中的香精油。


买香肠 包装配料表上会标明是否添加了亚硝酸盐


根据国家规定,凡是正规厂家生产的香肠,都必须在外包装的配料表上对添加剂进行说明,如果市民到超市购买香肠,会在配料表里看到亚硝酸盐,另外需要提醒的是,亚硝酸盐也被称为亚硝酸钠。


吃香肠 不能吃新鲜的


香肠做完了挂在家中,吃的时候一定记得一个原则:香肠不能吃新鲜的。这不光是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周~14天达到比较高值。2周后含量开始降低,到了20天以后,含量会降到比较低。如果你正吃了1周~2周内新制的香肠,相对而言,危险性会增加。


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水煮时要在冷水时就下锅


吃香肠之前,比较好先用水煮,在冷水时就下锅,让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。日本做过一项研究:把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少 1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。


吃饭时服用2~3片维生素片利于健康


食物在胃中停留几个小时的过程中,会发生细菌的繁殖。这种繁殖的效果和炒熟的蔬菜长时间放在室温下一样,都会使食物中的亚硝酸盐合成亚硝胺,会大大增加患癌症的危险。维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的比较有效物质。因此,我们在吃饭的时候,特别是在吃香肠时,同时服用2~3片维生素片剂,会更有利于健康。


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