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香肠的“年味”

发布日期:2019-09-09 作者: 点击:

过完腊八,南方许多人家便开始为过年忙碌了,一种传统美食逐渐在南方许多地区弥漫开来---香肠。


南方家庭自制香肠已经有二十余年的历史,吃过其他许多地方的香肠,每到过年吃上家里的香肠,终觉无物能与其媲美,常常能在口中回味许久。


作为中国的一种古老食物,香肠有着自身独特的生产和保存技术。选食材,以肥瘦各半的猪肉为比较为适宜,将肉切成丁或块,加入少许白酒、盐、姜等,广东地区喜添加白糖其中,四川以加入辣椒以及花椒为特色。香肠采购加盟用手向同一方向反复搅打,直至肉筋相互粘粘,腌渍数小时后即可。调制主料的同时可准备肠衣,以猪或羊的小肠为主要材料,买回后将其用水洗净,尤其加少许白酒,这样去腥效果明显。


灌扎是制作香肠比较为重要也是比较考验技术的一道工序。以前都是将肠衣套在漏斗上,现在多数套于机管口,尤其要注意在肠衣的末端不要留有空气,放尽后用线扎好,接着将以炮制好的肉丁灌入,边灌边放肠衣,填满到十公分就可结束分段,用线结扎,这样反复,一直到肠衣灌完。做好的香肠需挂在阴凉处晾干,尽量避免阳光直晒,自然风干比较佳,香肠价格直至用手轻捏不易变形为度。包头香肠工坊加盟.


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过年了,走过街巷,家家户户的厨房里都飘来香肠的味道,肥厚绵长。一家人围坐在一起,欢声笑语,其乐融融,看着餐桌上的美味佳肴,口中仍游离着香肠的余味。


香肠,透着十足的年味儿,这味道,奇妙,是亲情的凝结,团聚的欢腾,更是幸福的洋溢。


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