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介绍一下低温肉制品与高温肉制品

发布日期:2019-04-03 作者:客服 点击:

  我们日常饮食生活中经常吃到的火腿肠,在肉制品加工中以高温加热而形成的,在国内企业中多达40多万吨,占肠类制品的绝大部分。

  

  肉制品加工企业表示,肉制品经高温加热、货架期较长,可以在高温下存放半年之久,故可不依赖冷藏链而进行冷藏、运输和销售,它特别适合我国当前国情,尤其是广大农村地区和尚不具备冷藏链的中小城市。但经高温加热后的产品其风味、口感、营养等品质方面会受较多的损失。

  

  一种正在国内逐渐兴起的低温肉制食品有望取代传统的高温火腿、香肠等肉制品。这种低温肉制品的特点是:改变传统的蒸煮加工方式,将精肉经过松软处理后,在75%—90%低温下蒸煮,因此可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织,肉类细嫩,口感好。

  

包头包装食品


  低温肉制品:包头包装食品在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程,使肉制品的中心温度达到72℃-85℃,并通过杀菌处理加工,在包装、贮存、流通销售过程中始终保持低温的肉制品。如火腿、培根、热狗肠等。

  

  低温肉制品因营养损失少,可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织,最大限度保持原有营养和固有的风味,在品质上明显优于高温肉制品。是未来发展趋势。

  

  这种低温肉制食品在西方发达国家已流行了60个年头,虽然我国在这方面起步较晚,但其作为一种技术含量很高的营养食品,在我国有着广阔的市场前景。

  

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