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肉制品生产中如何对微生物进行控制

发布日期:2019-05-08 作者: 点击:

  在选料和生产环节对微生物进行有效控制肉制品加工给您简单介绍一下:


  包头香肠工坊加盟在低温肉制品加工过程中,选料是第一个环节,原材料的初始细菌数决定后面的工序中微生物控制的难易。较好地控制初始细菌数,能够使微生物的繁殖期增长速度较低,便于控制其生长。


  由于许多生产厂家为了平衡生产而采用冷冻肉,在冷冻肉解冻时,选择合理的解冻方法和控制良好的环境卫生是非常关键的,必须较好地控制原料肉二次污染和微生物的繁殖。

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  低温可以抑制微生物生长繁殖的代谢活动,降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度,从而达到延长肉制品保藏期的目的。肉制品加工过程中,对温度的控制是重中之重。肉制品使用的各种原材料都或多或少地带有细菌,在加工过程中,他们相互污染,即使在无菌的环境下操作,也不能完全避免微生物的存在和活动。


  包头香肠工坊加盟表示,容易造成肉制品腐败变质的原因很多,包括物理、化学和生物等方面的因素,在实际生活和生产活动中,这些因素有时是单独起作用,有时是共同起作用。由于微生物到处存在,肉制品营养特别丰富,适宜于微生物的生长繁殖,所以,细菌特别是霉菌和酵母之类微生物的侵袭。通常是导致肉品腐败变质的主要原因。  




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