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高品质肠衣对香肠的包装及其重要性

发布日期:2019-03-13 作者:客服 点击:

  家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。包头包装食品肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。


  多层共挤收缩肠衣作为低温灌肠制品的包装,在灌制品的生产、销售、流通、储存等环节起着非常重要的作用。


  (1)它必须保护香肠不受微生物的、化学的、物理的污染。


  (2)保持香肠所要求的物理状态。


  (3)能告诉购买者香肠中包含哪些成份。


  (4)包头包装食品它是产品的广告媒介,劝导顾客购买您的产品而不是购买竞争对手的产品。


  鉴于以上的作用,高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求大连香肠给您介绍一下:

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  (1)好的氧气、水汽及香味阻隔性;


  (2)好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求;


  (3)好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出;


  (4)安全可靠的食品卫生性;


  (5)耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求;


  (6)肠衣表面光亮度及印刷效果;


  (7)好的规格性能价格比。


  肠衣作为香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。


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