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蛋清香肠加工制作方法介绍

发布日期:2019-01-08 作者:客服 点击:

  蛋清香肠加工制作方法介绍

  

  蛋清香肠:蛋清香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国蛋清香肠用蛋清代替淀粉,口感滑腻,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。包头香肠工坊加盟给您介绍一下怎么制作:

  

  以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,风味浓郁,营养丰富,是市场畅销的佳品。

  

  蛋清香肠加工制作方法介绍

  

  1、原料配方猪瘦肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g,精盐2kg,面粉3kg,淀粉3kg,硝酸钠50g。

  

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  2、制作方法(1)原料整理、腌制。将猪瘦肉切成长7—8cm,宽2—3cm小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉上,充分拌匀后放在1—5℃冷库中,腌制3—5天。

  

  (2)绞碎、拌馅。将腌制好的肉,用1.3—1.5mm漏眼的绞肉机绞碎,再加入蛋清、调味料、面粉、淀粉和适量的水充分搅拌。

  

  (3)灌制。使用羊套管灌肠,灌肠内如有气泡,用针刺肠衣放气,然后把口扎紧。

  

  (4)烘烤。将灌制好的肠子吊挂,推入65—80℃的烘房内,烘烤90分钟,待肠表面干燥呈深核桃纹状,手摸无黏湿感即可。

  

  (5)煮制。将烘烤后的香肠放入90℃清水中煮70分钟左右,用手捏时感到肠体稍硬并富有弹性时即可出锅。

  

  (6)熏制。将煮好的香肠放入熏炉中用刨花锯末进行熏制。方法是:把刨花锯末摊放在炉内,用火点燃,关闭炉门,使其闷烧生烟,炉温保持在70—80℃,时间约40—50分钟,待香肠熏至浅棕色即可出炉。

  

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