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蛋白香肠的加工制作方法介绍

发布日期:2019-01-04 作者:客服 点击:

  蛋白香肠:

  

  原料大豆组织蛋白(又称人造肉)加入量为肉重的6—10%,食盐添加量为肉重的3—3.5%,硝酸钠为食盐的1/20,红曲粉、淀粉,调味品及其它辅料视情况及口味酌定。香肠批发介绍一下制作方法:

  

  1、原料大豆组织蛋白(又称人造肉)加入量为肉重的6—10%,食盐添加量为肉重的3—3.5%,硝酸钠为食盐的1/20,红曲粉、淀粉,调味品及其它辅料视情况及口味酌定。

  

  包头香肠工坊加盟蛋白香肠的加工制作方法介绍

  

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  2、制作要点(1)备料。瘦肉切成长方条,每块不超过100g。肥肉切成长方条,宽7—8cm,组织蛋白颗粒均匀,无霉变、硬粒、杂质。肠衣为标准猪、牛小肠衣。

  

  (2)排酸和解冻。鲜肉放入温度4—12℃,湿度85%的室内排酸12—14小时;冻肉放入容器和水池内,解冻12—14小时。

  

  (3)腌制。将盐和硝酸钠均匀拌入肉块中,装入腌制容器内压紧盖严,温度控制在4—15℃,存放48小时以上。

  

  (4)脱腥。组织蛋白温水浸泡40—60分钟。用清水洗净并甩干2—3次。

  

  (5)调制。将腌肉绞碎,红曲粉倒入蛋白中拌匀,再与碎肉、辅料搅匀至黏稠状。温度控制在17℃左右为宜。

  

  (6)灌装。将调制料灌入肠衣内,每节长20cm左右。灌好的肠与肠之间保持2—3cm距离。

  

  (7)烘烤。温度50—75℃,烘烤40分钟左右,使肠表面干燥,光亮呈半透明状。

  

  (8)熏制。温度35—45℃,时间4—6小时。

  

  (9)干燥。在温度15—18℃条件下,干燥30—40分钟即为成品。

  

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