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如何做出好吃的广式腊肠      

发布日期:2018-11-15 作者:客服 点击:

  身居北方的我是没有办法在腊月里做腊肠的,腊月的北方还过着千里冰封,万里雪飘的日子。广式腊肠之所以好吃,是要在低于15度的气温下,经过一番太阳的练历,比例适宜的调味,微生物的轻微发酵,才有的甜中带咸,咸中有鲜的味道。只论气温的话,立冬前后的气温最接近广东做腊肠的时间,因此每年的立冬时就是我做香肠的日子。包头香肠工坊加盟给你介绍一下如何做出好吃的广式腊肠

  

  1.挑选肥瘦均匀的五花肉或者夹缝肉,切成小薄片。香料盐、糖、味精、酒均匀搅拌。

  

  2.腌制时间,四个小时至八个小时左右。

  

  3.然后将新鲜小肠清理洗干净,一定要多洗多泡。

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  4.将小肠安进灌肠机入口的接口上,慢慢的把所有小肠都接入接口,留一点尾巴的位置在外面就可以了。

  

  5.将肉慢慢从另一个接口放入,开始工作,灌到合适的一节就用小细绳绑住继续下一节,一直重复至小肠全部灌满。

  

  在灌肉的时候一定要注意用手挤一挤肉进入小肠,这样灌出来的更扎实,不容易散。

  

  所有的灌好以后放在通风处挂起来晾干就可以了,香肠批发提示要吃的时候直接洗干净切片蒸,爆炒都是可以的。

  

  做腊肠,我选的瘦肉与肥肉的比例为10:3,其实我很想做成7:3的,但当时脑袋发昏,算错了,就做成了10:3,还是肥肉吃得太少了,脑血流运输不畅,不过最后的成品看着也挺肥的。将肥瘦肉分别腌制,调料以一斤肉为例:瘦肉一斤,冰糖45克至50克,盐8克,生抽15克,高度白酒25克,白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉,只是不放胡椒而已

  

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