欢迎进入内蒙古薛记香肠工坊有限公司官方网站!

图层 418.png18547289588

包头香肠工坊加盟
企业分站 | 网站地图 | RSS | XML |

新闻分类

联系我们
Contact

内蒙古薛记香肠工坊有限公司

包头市昆区东亚世纪城

联系人:薛女士

电话:18547289588

网址:www.xjxcgf.com


您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

红肠制作方法中的原料及肉的腌制      

发布日期:2018-11-15 作者:客服 点击:

  红肠,一般是东北的特产,在南方是吃不到的,因为南方的品种跟这个是有差距的,那么香肠红肠,或是想制作也不是一件难事,肉制品加工小编今天找来了红肠的制作方法,看起来是有点难,因为步骤有点多。烹饪任何美食,都需要掌握技巧。不过,咱肉制品加工的红肠,却不需要那么多条条框框,只要简简单单的按步骤操作,就可以很快的学好,自制出很有东北特色风味的美食哟。

  

  1.原料的选择和加工

  

  猪肉和牛肉是红肠的主要原料,羊肉、兔肉、鸡肉等畜禽肉也可以做红肠的原料。原料肉必须是健康动物宰后的质量良好的并经卫生检疫部门检验合格的肉。原料肉最好使用新鲜肉或冷却肉,也可以使用冷冻肉,在使用前1天解冻。原料肉使用前还必须剔骨,注意不要将碎骨混到剔好的肉中,或残留未剔净的碎骨,更不能混入毛及其他污物。

  

  猪肉在红肠生产中一般使用瘦肉和皮下脂肪作为主要原料,猪肉和瘦肉大约保持在4:1的比例。目前一般工厂都使用分割肉。牛肉在红肠生产中只使用瘦肉部分,不用脂肪。另外,头肉、肝、心、血液等也可作为原料。包头香肠工坊加盟

  

包头香肠工坊加盟


  2.肉的腌制

  

  用食盐和硝酸盐腌制,提高肉的保水性、粘着性,并使肉呈鲜亮的颜色。

  

  (1)瘦肉的腌制 每100㎏瘦肉使用食盐为3㎏,亚硝酸盐为10g。在瘦肉腌制中还要加0.4%的磷酸盐和0.1%的抗坏血酸盐;应将腌料与肉充分混合进行腌制,腌制时间为72h,温度为4~10℃。

  

  (2)脂肪的腌制 用盐量为3%~4%,不加亚硝酸盐,腌制时间为72h~120h。

  

  (3)腌制室的要求 室内要清洁卫生,阴暗不透阳光;空气相对湿度90%左右;温度在10℃以内,最好2~4℃;室内墙壁要绝热,防止外界温度的影响。

  

  **


本文网址:http://www.xjxcgf.com/news/453.html

相关标签:包头香肠工坊加盟

最近浏览: