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包头香肠工坊加盟教您在家做蒜肠

发布日期:2019-06-03 作者: 点击:

  包头香肠工坊加盟教您在家做蒜肠

  

  一.原料  猪瘦肉:七斤 肥膘:三斤 猪八路肠衣:十五米

  

  配料

  

  1.卡拉胶:五钱

  

  2.盐:二两

  

  3.糖:一两

  

  4.I+G:适量

  

  5.玉米淀粉:八两半

  

  6.变性淀粉:八两半

  

  7.大豆分离蛋白:三两

  

  8.护色素:三钱

  

  9.水:五斤

  

  10.乳化剂:二两

  

  11.大蒜:一斤.

  

  12.香精:两钱

  

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  13.红曲红:适量

  

  14.增脆剂:五钱

  

  15.乙基麦蚜粉:适量

  

  16.肉宝王:三钱

  

  17.大料:四粒

  

  18.桂皮:一两

  

  19.丁香:四粒

  

  20.草寇:四粒

  

  22.肉蔻:两粒

  

  23.砂仁:两粒

  

  二. 制作过程:

  

  1.把大料,桂皮,丁香,草寇,肉蔻,砂仁熬成二斤半调料水,晾凉备用.

  

  2.将料水与卡拉胶完全溶解放置二十分钟.

  

  3.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米

  

  左右菱形肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘一起绞碎,加入与卡拉胶溶解的调料水,乳化剂,盐,倒入肉馅中抓拌成均匀,腌制6—12小时.

  

  4.把剩余的所有配料与二斤半水和匀,到入腌制好的肉馅中抓拌成均匀.

  

  5.将肠衣用温水洗净.泡软, ,一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,不要过松也不要过紧,有气泡的地方用针放气,每300MM反向旋转,用绳系成串.

  

  6.水温达到80℃时下锅(大火),85℃记时(中火),水温保持在83℃--86℃之间,中间加冷水控温,20分钟即熟,挂在竹竿上晾凉.

  

  这样美味的蒜肠就做成了!



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