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传统的防腐保鲜主要从储藏和运输方式

发布日期:2018-10-16 作者:客服 点击:

  传统的防腐保鲜主要从储藏和运输方式

  

  随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化,对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求,特别是各类传统、方便的袋装食品,更是成为当今食品市场的一个消费热点。

  

  肉制品的腐败变质主要由以下因素引起:微生物污染、生长繁殖;脂肪氧化腐败;肌红蛋白的变色。这些因素相互作用,使肉制品腐败加速。低温肉制品由于杀菌温度低,营养丰富,水分含量高,并且在当前流通环节冷链系统不够完善的条件下,很容易腐败变质。针对这种现状科研工作者对肉制品的保鲜进行了大量的研究。

  

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  传统的防腐保鲜主要从储藏和运输温度,水分活度,杀菌温度,产品的pH值等几个方面进行研究,这在一定程度上也起到了很好的效果,但随着人们要求的不断提高,又涌现出了一些新的保鲜技术,现介绍常见肉制品主要的防腐保鲜技术。

  

  包头香肠工坊加盟:气调包装中加入1%的CO,其保藏效果较真空包装及其它不含CO气调包装的好。将适当比例的混合气体充入包装容器与冷鲜肉一起包装,不仅能显著抑制腐败微生物的生长繁殖,而且能够使肉色鲜红,保持冷鲜肉良好的感官品质,明显延长货架期。

  

  目前国外在肉类保鲜方面使用气调包装技术研究较多,但仍不能达到最佳的保鲜作用,而在使用各种天然防腐剂或者是与其他保鲜技术相结合的气调包装的研究还不够深入广泛,使用气调包装辅以其他保鲜技术相互协同对肉类保鲜仍然是今后的主要研究方向。

  

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