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肉制品气调包装工艺技术具体是什么?

发布日期:2018-10-10 作者:客服 点击:

  肉制品气调包装工艺技术具体是什么?

  

  肉制品气调包装技术

  

  气调包装技术也称换气包装,是在密封标准中放入食品,抽掉空气,用选择好的气体代替包装内的气体环境,以抑制微生物的生长,从而延长食品货架期。气调包装是将气调包装与低温冷藏结合起来,延长肉制品的货架期,是近年来国内外研究的热点。

  

  气调包装也称为气体置换包装,就是将冷鲜肉装入高阻隔性的包装材料中,用一定比例的混合气体置换出包装容器内的空气,以此来调解包装内气候环境,从而破坏或改变微生物生长繁殖的条件酶的活性,以减缓冷鲜肉的生物生化变质,达到延长产品的货架期的目的。

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  包头香肠工坊加盟肉制品加工:气调包装的气体成分主要为O2、N2及CO2,O2的作用主要是利于鲜肉的发色,N2一般常用作填充气体,CO2抑制细菌和真菌的生长,尤其是细菌繁殖的早期也能抑制酶的活性,在低温和25%浓度时抑菌效果更佳,并具有水溶性;

  

  氧气是维持氧合肌红蛋白使肉色鲜艳,并能抑制厌氧细菌,但也为许多有害菌创造了良好的环境;氮气是一种惰性填充气体不影响肉的色泽,能防止氧化酸败、霉菌的生长和寄生虫害。

  

  在肉制品保鲜中,二氧化碳和氮气是两种主要的气体,一定量的氧气存在有利于延长肉类保质期,因此,必须选择适当的比例进行混合,目前国际上公认最有效的鲜肉保鲜技术是用二氧化碳充气包装的CAP系统。

  

  肉制品最常用的气调包装方法是真空包装、脱氧包装和充气包装。气调包装既能保证肉类产品的鲜度,也够达到延长货架期的作用,应用前景好。

  

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