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肉制品的高压处理保存的工艺方法介绍

发布日期:2018-09-26 作者:客服 点击:

  肉制品的高压处理保存的工艺方法介绍

  

  肉制品高压处理

  

  包头香肠工坊加盟高压杀菌是将食品放入液体介质中,以静高压作用一段时间进行灭菌的过程,其杀菌作用主要是通过破坏微生物细胞膜和细胞壁、使蛋白质变性、抑制酶活等实现。

  

  超高压肉制品加工技术是指利用100Mpa以上压力、在常温或较低的温度下使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死微生物以达到灭菌保鲜,食品天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响、低能耗、高效率、无毒素产生的一种加工方法。

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  高压对肉制品加工和贮藏不会产生不良的影响,有研究指出非加热条件下的高压处理可加速肉的成熟和嫩化,同时还能杀灭微生物,钝化酶的活性,达到延长冷鲜肉货架期的目的。经高压保鲜的肉色泽、营养价值、鲜度和风味等品质指标基本不变。一般压强越高效果越好,贮藏期越长。

  

  超高压肉食品加工技术虽然还有些问题需研究解决,如超高压肉食品安全性、加工设备及相关的基础研究工作差等。但由于经超高压处理的肉食品更接近原来食品,具有风味好、营养价值高等优点,所以有可能部分代替辐射杀菌和加热杀菌的方法。

  

  如日本已开发出超高压火腿、烤牛肉产品等超高压特色肉制品。这些表明超高压肉制品的开发有广阔的前景。如我国的肉类资源很丰富,而其加工与保鲜技术又落后,如采用超高压技术加工,开发肉制品将可得到味鲜而保存时间长的肉食品,拓宽肉制品研发的思路,加快超高压技术的研究和应用,将有利于加快开拓国内和国际的肉制品市场。

  

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