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您知道川味香肠是怎么做出来的吗

发布日期:2017-09-19 作者: 点击:

  要说好吃,四川人肯定觉得四川版的腊肉香肠好吃,因为是在乡下,都是自家养的猪,养上一年,年底的时候杀了,也有二百多斤肉,灌香肠是家家必做的工作,也不知道是从哪年哪月延续至今,虽然每家的做法都大同小异,但每一家的香肠吃起来却又有着不同的风味,跟肥瘦肉的比例,熏制的时间长短,熏制的用料,灌肠的配料,风干的时间,都有关系。


  1、清洗肠衣,肠衣洗起来是件麻烦事,要反复清洗,直到剩下薄薄的一层,肠衣的大小也跟猪的大小有关系,有些肠衣大些,灌出来的香肠就粗一些,有些肠衣小,就细一些;


  2、准备好肉,肥瘦比例控制在2:8,乡下的猪,一般膘是比较厚的,有些人吃香肠就喜欢吃肥肉多点的,一咬油汪汪,很香,觉得瘦肉多了反而发柴,这全看个人喜好,不过一般瘦肉在熏制的过程中会紧缩,肥肉不会,肥肉多一点,相对口感较润,蒸的时候也会有香肠油出现,确实蛮香的,所以每家会根据实际情况进行肥瘦控制;


  3、把肉全部去皮,然后切成小条条,把香肠的料配好,各家制作香肠的基础料必然有盐、辣椒面、花椒面儿,其他的一些料可自由发挥,常用的料还有白酒少许,冰糖少许,各类植物香料研磨的粉粉少许等等;


  4、把切好的肉加上料拌好后腌上大半天;


  5、开始灌香肠,以前的时候,都会用竹筒制作成一个小工具,然后把肠衣套在竹筒上,后来有了一个小工具,竹筒就省去了;


  6、一边灌,一边看香肠的紧实程度,如果肉太松了,要填得紧一些,这些熏出来才不会松垮垮的,如果太紧,容易把肠衣胀破;


  7、用线均匀地系起来,长度一致些;


  8、灌好后挂起来,在檐下吹冷风吹一两天,把表面的水份吹掉;


  9、备齐松枝、柏枝或是甘蔗皮、锯末等,开始熏制;


  10、再挂着风干一段时间,就可以吃了,喜欢吃润润口感的,可以不吹得那么干,喜欢口感干些的,可以风得干一些。


  “薛记香肠工坊”是现做现卖香肠和酱卤熟食制品的现代化肉制品作坊,解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端,极大地提高了生产效率和产品质量。利用该系统能高效地生产数十种优质肉灌、熏酱制品,产品质量能达到国家标准。主要经营:包头包装食品,包头礼盒食品


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