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关于香肠你知道多少

发布日期:2019-04-28 作者: 点击:

  中国的香肠有着悠久的历史,在全国各地分布广泛,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。我们虽然各地香肠的内容大相径庭,但是在大家认知中的制作工艺却是类似的——肉类绞碎,经过腌制后灌进肠衣内然后风干。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。

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  现在的香肠,与过去有许多不一样


  小时候一入冬,家里窗台上满满挂的都是长辈们亲手制作的香肠,从挂上去第一天开始盼星星盼月亮,直到第一条做好的香肠蒸熟了压在米饭上——那份香气四溢的满足感……别提了。


  但是由于工序复杂,而且晾晒极占空间,现在大家都倾向于购买而不是自己制作香肠。那么,如何选到称心如意的香肠而不踩到“坑”里呢?小编就通过揭示几个误区来介绍一些经验给大家。


  误区1:外表好看的香肠是好香肠?


  有些朋友在选择香肠时,喜欢选择外表光滑,颜色鲜艳的香肠,总体来说呢就是选择“颜值高,卖相好”的香肠。但是这样的香肠,真的“妥”么?


  正常的香肠,由于肉质颗粒的原因,在晒干之后很难做到“外表光滑”——“外表光滑”的香肠,或干燥不充分,或肉馅绞的比较碎,或由于肉中添加了淀粉或大豆蛋白等支撑物。


  无论出于哪种原因,都会影响香肠的品质和口感。


  而颜色过于鲜亮的香肠,则很难避免使用人工色素的情况——猪肉在风干后是很难做到颜色保持不变乃至比新鲜猪肉更加鲜艳的。


  误区2:便宜的香肠也有好品质?


  现在有不少香肠售价极低,不少在意实惠的朋友往往会去选择这些低价香肠。


  猪肉的价格居高不下,为什么他们却能做到如此低价呢?


  1.大量淀粉等填充物的添加,降低猪肉比例,压缩成本,例如这样


  2.降低风干程度,增加香肠自重;


  3.在“肉”上做文章,使用品质较次的猪肉,或大量使用肥肉,再用人工色素加以掩盖。


  如何识别香肠好坏


  看质感


  第一点从质感上来说,应该选择表面有风干自然形成的凹凸褶皱分布的,没有明显霉变氧化,足够干燥不发软。


  看色泽


  第二点靠谱的香肠从色泽上来看应该瘦肉接近于鲜肉的颜色或比鲜肉灰暗一些,肥肉呈白色,肥瘦相间红白分明(纯瘦的香肠会比较柴口感不好)错落有致。


  看成分


  第三点在购买香肠时,我们应该尽量选择没有淀粉或大豆蛋白添加的,所以不妨仔细查看香肠的成分表。像这样的——


  说到好香肠,就不得不提锦程百味的川味香肠,精选优质猪前腿肉,肉质细腻,嚼劲十足;古法制造,优质柏木熏制,自然风干,味道正宗;不添加任何防腐剂以及淀粉,做真正的全肉香肠。




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