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川味香肠的做法

发布日期:2017-09-19 作者: 点击:

  川味香肠制作的具体步骤。


  用料:


  五花猪肉5斤(要三分肥)


  盐4汤匙


  白糖1--2汤匙


  酒2两左右(白酒或红葡萄酒)


  胡椒面2汤匙


  鸡精2汤匙


  碾碎的花椒粒3汤匙


  红辣椒面3--5汤匙


  酱油2汤匙(可不放)


  我们告诉您川味腊肠的做法:


  1.把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,切成一厘米见方的小丁(比较费工夫,切前别忘磨刀)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。


  2.灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中,均匀地灌到肠衣中。


  3.隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。


  4.把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外,这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右,等腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以煮来或蒸来吃啦。


  “薛记香肠工坊”是现做现卖香肠和酱卤熟食制品的现代化肉制品作坊,解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端,极大地提高了生产效率和产品质量。利用该系统能高效地生产数十种优质肉灌、熏酱制品,产品质量能达到国家标准。主要经营:包头包装食品,包头礼盒食品


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