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德国香肠根据烹调方法和使用材料大致可被分为4类

发布日期:2017-09-19 作者: 点击:

  德国香肠根据烹调方法和使用材料大致可被分为4类:


  主要分类


  1.Rohwurst(生香肠):如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠);


  2.Kochwurst(熟香肠):如“Blutwurst”(血肠)和“Leberwurst”(肝香肠);


  3.Brühwurst(煮肠):如“MunchenerWeiswurst”(巴伐利亚白肠)和“FrankfurterWürstchen”(法兰克福香肠);


  4.Bratwurst(烤肠):如“ThüringerRostbratwurst”(图灵根肠)和“NürnbergerRostbratwurst”(纽伦堡肠)。


  这四类香肠中,我们在德国大街上最常见到的要数Bratwurst。德国人用碳烤或油煎方式烹饪出的这种香肠多外焦内嫩,嚼劲十足。如若你迫不及待一口咬下,滚烫的肉馅儿和鲜香的肉汁便会瞬间蹦跳而出,这时小编唯有送君四字箴言——小心烫口。Bratwurst种类繁多,其中最有名的要数手指般大小的纽伦堡小煎香肠(NürnbergerBratwurst)和集市上随处可见的图林根煎香肠(ThüringerBratwurst)。


  纽伦堡小煎肠和图灵根肠相比属于小型烤肠,有着一副娇小身材。它通常只有7到9厘米长,直径为15毫米,重20到25克,大小长短跟指头一样。其特色调味料为墨角兰,主要做法为用Marjoram腌制猪肉馅并将其包在羊的肠衣中制成。牛堡香肠虽然小,但味道却当仁不让。在德国餐馆中,一份牛堡小煎肠一般为6根,有的会用竹签串起来。香肠本身口味浓郁,腌制猪肉的鲜味与奶酪的香味各自参半,只叫人欲罢不能。


  第二类要介绍给大家的德式香肠是Brühwurst(煮肠)。而Brühwurst中最具代表性的当然是拜仁州呼声最高的“MunchenerWeiswurst”(巴伐利亚白肠)。许多尝过白肠的人都表示,非常喜爱巴伐利亚白肠那会在嘴里自动弹开的表皮和同时迸发出的咸香肉汁。


  巴伐利亚白肠外观看上去像个肉滚滚的“小白胖子”。由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、肉豆蔻、洋葱、姜等制成。其烹调过程十分讲究,一般必须用70度左右的盐水加热10到15分钟,否则香肠会爆裂,味道也会流失。另外,关于食用巴伐利亚白香肠的注意事项也有一些约定俗成、比较有趣的传言:比如这种香肠一般都是早上做成,上午就必须作为早餐吃掉,因为白肠基本上没做过防腐处理。所以拜仁地区对白肠的一个习俗规定是白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。


  第三类香肠Kochwurst(熟香肠)的代表是听起来有些黑暗料理感觉的“Blutwurst”(血肠)、“Leberkäse”(肝酪)和“Leberwurst”(肝香肠)。德国肝肠虽然名字里有个“肝”字,但其实猪肝含量只占整个香肠的10-20%,其余的都是猪肉。Leberwurst用来抹面包会是意想不到的风味十足,而Blutwurst是用猪和牛的血做成的,一般切开食用。Leberkäse的话,现在与肝脏已关系不大,其实算香肠,用猪肉、牛肉、洋葱和其它香辛料一起制作而成。一般切成大概半英寸厚,可以直接吃或煎一下再食用。


  Leberwurst用来抹面包会是意想不到的风味十足,而Blutwurst是用猪和牛的血做成的,一般切开食用。Leberkäse的话,现在与肝脏已关系不大,其实算香肠,用猪肉、牛肉、洋葱和其它香辛料一起制作而成。一般切成大概半英寸厚,可以直接吃或煎一下再食用。


  最后一类有意思的德式香肠为Rohwurst(生香肠),其代表是用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)。茶肠虽然名字里有个“茶”字,但跟茶叶也没有直接关系。这个名字是来自于人们吃下午茶时,爱将这种香肠挤出涂抹在黄油面包上吃。由于内含30%-40%的脂肪,所以可以很轻松地挤出肉馅,也易于涂抹。这种香肠是由腌肉和猪肉一起剁碎,经熏制后塞进肠衣,然后放置7-10天制成。


  “薛记香肠工坊”是现做现卖香肠和酱卤熟食制品的现代化肉制品作坊,解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端,极大地提高了生产效率和产品质量。利用该系统能高效地生产数十种优质肉灌、熏酱制品,产品质量能达到国家标准。主要经营:包头包装食品,包头礼盒食品


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