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香肠制作过程

发布日期:2017-09-19 作者: 点击:

  为您详细介绍四川香肠制作过程。


  材料:


  原料及比例:10斤肉、1斤半猪小肠、3两精盐、花椒粉酌量、辣椒粉酌量


  辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子


  1.将肠衣表面附着的油脂剪去,不要撕扯油脂,否则肠衣容易破口;


  2.清水洗净小肠外表;


  3.灌水清洗小肠内壁三次,边洗边将污物从肠内挤出;


  4.用灌水法(或者用筷子)将小肠翻过来,清水搓洗;


  5.将水倒掉,加花生油少许入盆,用油搓洗,然后再加入清水冲洗干净。此步骤重复三至四次;


  6.用灌水法将小肠翻回来,边洗边将内部污物从肠内挤出,并清洗外壁;


  7.如果不立即灌肠,需将小肠用温开水静置待用。如果隔天才会灌肠,可放入冰箱冷藏待用;


  8.灌肠之前,用温开水再次灌水清洗内壁,起到软化作用;


  9.全部洗净之后,用棉线扎起肠头的一端。


  注意事项:洗肠子只可用水或者用油,不可用面粉或醋,否则会使肠子收缩;也不可用盐,否则容易沤烂肠衣。


  备肉:


  1.用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;


  2.将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块。


  调味:


  1.以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;


  2.以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;


  3.将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。也可以加入其它辅料,例如香菇。


  灌肠:


  1.铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;


  2.全部灌满再分段;


  3.灌满之后,结尾处先打活结,以便放气后再填充;


  4.用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;


  5.逐段放气,逐段用棉线打结分段。


  收尾:


  1.将灌好的肠子晾晒三至五日,隔天翻晒,以保证各个部分都能晾晒均匀;


  2.移至干燥、阴凉、通风处,放置一个月左右入味;


  3.每年冬至到春节之间,是制作腊肠的最好季节,如果天气已经转暖,就等来年吧。


  “薛记香肠工坊”是现做现卖香肠和酱卤熟食制品的现代化肉制品作坊,解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端,极大地提高了生产效率和产品质量。利用该系统能高效地生产数十种优质肉灌、熏酱制品,产品质量能达到国家标准。主要经营:包头包装食品,包头礼盒食品


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