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肠衣-肠子里的透明膜

发布日期:2017-09-19 作者: 点击:

  肠衣早先都是出自真的肠子——由猪牛羊等家畜的大、小肠加工而成。家畜肠道的肠壁原本很肥厚,也不透明,从内到外有好几层:脂肪、黏膜、黏膜下层、肌肉层和浆膜,在这几层组织中,只有黏膜下层是无色透明又极具弹韧的,特别适合灌香肠。千百年来,人们也一直都拿它来做“香肠皮”。


  为了得到肠衣,通常要把肠子在盐水和碱水中各浸泡一天,为的是让里面的几层组织发生变性而相互脱离,然后再用竹片刮去不要的部分,就得到了透明的纯肠衣。肠衣韧性极佳,能把灌进去的馅料紧密裹住,挤压出之间的空气,使香肠紧实,同时它又具备了“生物膜”的特性——能适当透水透气,不至于把里面的肉“憋坏”,让水分和微生物可以少量进出,有利于风干发酵。


  随着人们对香肠的需求量越来越大,光用肠子来做肠衣显然不够用,于是20世纪末出现了“人造肠衣”。人造肠衣是用提取自动物皮革中的胶原蛋白制成,成分与特性都与天然肠衣无异,完全可以放心食用,如今食品厂生产的香肠,很多都使用这种肠衣。还有些人造肠衣,看起来就像有弹力的玻璃纸,因为它是用尼龙制造,弹性和韧度与天然肠衣相似,但不能吃,那些比较粗大的熟肠大都用尼龙肠衣灌装。至于常见的“火腿肠”,外皮则属于塑料制品,功能仅限于把肉糜塑造出香肠的形状,只能算包装而非肠衣——所以严格说来,火腿肠相当于塑料包装的肉罐头,而不能算作香肠。


  “薛记香肠工坊”是现做现卖香肠和酱卤熟食制品的现代化肉制品作坊,解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端,极大地提高了生产效率和产品质量。利用该系统能高效地生产数十种优质肉灌、熏酱制品,产品质量能达到国家标准。主要经营:包头包装食品,包头香肠工坊加盟


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