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香肠进化史

发布日期:2017-09-19 作者: 点击:

  香肠可以算是种类最多的肉制品了,因为它的范畴实在够宽。一串串晾挂的中国腊肠、捆得像地雷一般的萨拉米、热狗里的泥肠、小摊上的烤肠……它们有生有熟,能入菜也能当小吃,丰富着人们的肉食世界。


  千百年来,人类在吃肉这件事上下足了各种功夫,除了修炼烹饪技巧,最重要的就是琢磨如何存放,因为高蛋白、高脂肪的肉类很容易腐败变质——在没有冰箱的年代,腌制和风干是最常用的处理方式,香肠恰好都用到了。


  在中国,香肠大概诞生于西汉时期,而在西方,它出现在几乎与汉朝同一时代的古罗马。不论东方西方,制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版:肉要先经过分选、切碎、加入各种调料腌制后,再灌入薄薄的肠衣,也就是那层透明的薄膜中变成一条条“肉棍”,最后风干而成。


  到了19世纪中叶,德国法兰克福的贫民因吃不起纯肉香肠,便发明出用燕麦和肉糜混合灌入肠衣后,煮熟而成的另类“香肠”。由于它口感细腻颇受欢迎,久而久之,人们也把它的划归到香肠门下。除此之外,南欧人还用动物血或肝脏与肉混合制作香肠,东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……香肠的门类、口味越来越丰富。


  “薛记香肠工坊”是现做现卖香肠和酱卤熟食制品的现代化肉制品作坊,解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端,极大地提高了生产效率和产品质量。利用该系统能高效地生产数十种优质肉灌、熏酱制品,产品质量能达到国家标准。主要经营:包头礼盒食品,包头香肠工坊加盟


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